「碁石茶(ごいしちゃ)」は、日本でただ一つの2段階発酵茶。摘み取った山茶(緑茶)を蒸した後ムシロで寝かせ(1段目発酵)、さらに漬物と同じように漬け込み乳酸菌発酵(2段目発酵)させたほんのり酸っぱいお茶です。